Casale dei Pozzi
cottura
produzione conto terzi
la cottura
Per la cottura disponiamo di due diverse soluzioni:
Un cuocitore da 350 litri che consente una cottura fino a 100 gradi. La macchina a doppia intercapedine dispone di un mescolatore interno che impedisce al prodotto sottoposto a cottura di attaccarsi sul fondo e sulle pareti della pentola e può essere utilizzata per la preparazione di sughi e passate di pomodoro, creme e patè di frutta e verdura o succhi.
Un secondo cuocitore da 60 litri sempre a doppia intecapedine e con sistema raschiante sul fondo e sulle pareti che utilizza una pompa ad anello liquido per creare il sottovuoto all’interno della pentola. Con questo sistema si abbassa la temperatura di ebollizione del prodotto e quindi la temperatura a cui questo deve essere trattato, si diminuisce inoltre l’ossidazione durante la cottura.
Questa macchina é particolarmente indicata per le preparazioni che richiedono un a cottura più “dolce” ad esempio per le marmellate, per i patè e per le creme: una cottura a temperatura più bassa consente infatti di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto da trasformare, in particolare per quello che riguarda il colore e l’aroma.
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